Wegańskie kiełbaski

Lubię robić własne hot-dogi. Już opracowałam przepis na bułki do hot-dogów czy hamburgerów (przepis tutaj) więc teraz przyszła kolej na parówki wegańskie! Jest ich spora ilość w sklepach, ale nie zawsze są smaczne i nie zawsze mam je pod ręką w domu. Właśnie dlatego postanowiłam zrobić je sama. Przyznam szczerze, że nie wyszły mi parówki – konsystencją bardziej przypominają kiełbaski. Wegańskie kiełbaski to seitan połączony z innymi składnikami i przyprawami.

Bazą oczywiście jest gluten, do tego dochodzi tofu i cała masa przypraw. To właśnie przyprawy odgrywają kluczową rolę jeśli chcemy podrobić zrobić imitację produktów zwierzęcych. Nie okłamujmy się – nie nazwiemy hot-dogiem podłużnej bułki z pastą roślinną, tylko właśnie z kiełbaską/parówką.

Składniki (12 sztuk):

1,5 szklanki glutenu
1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka papryki
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki papryki wędzonej
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 ½ łyżeczki soli
100 ml wrzątku
1 kostka warzywna
1 niewielki burak (ugotowany lub nie)
200 gr tofu
1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Łączymy ze sobą wszystkie produkty sypki: gluten, przyprawy, skrobię ziemniaczaną. W blenderze miksujemy buraka. We wrzątku rozpuszczamy kostkę warzywną i dodajemy ją do buraka razem z pokrojonym na kawałki tofu. Całość dokładnie blendujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy olej i jeszcze chwilę miksujemy. Gotową masę przekładamy do suchej mieszanki i dokładnie mieszamy. Gluten pod wpływem mokrych produktów zacznie robić się gumowy i wyrabianie masy będzie dość ciężkie*, dlatego właśnie należy dobrze wymieszać wszystkie przyprawy przed dodaniem mokrych składników.

Po kilku minutach wyrabiania z masy formułujemy rulon (tak naprawdę możecie zrobić każdy kształt – ja na potrzeby hot-doga zrobiłam kształt parówek, ale równie dobrze możecie sobie zrobić większy rulon, taki na kanapki). Rulonik zawijamy w folię spożywczą** i zawiązujemy nitką z każdego brzegu. Tak owinięte kiełbaski gotujemy przez godzinę w wodzie. Po tym czasie, gdy ostygną możemy podać je podsmażone na patelni, dodać do pizzy czy do fasolki po bretońsku. Do hot-doga podgrzewam je w piekarniku razem z bułką. Pychota!

* Aby masa była trochę luźniejsza i dała się łatwiej wyrabiać/formować można na samym początku dodać większą ilość wody (200 ml), ale wtedy nie wolno zapomnieć, żeby bardziej doprawić masę. Mniejsza ilość mokrych składników powoduje, że seitan ma twardszą konsystencję. Gdy będzie luźniejszy, będzie bardziej przypominał konsystencję parówek.
** Najlepsza jest zwyczajna folia spożywcza (bo jest elastyczna), ale z reguły producenci podają, że można jej używać poniżej 100 stopni Celsjusza. Dla pewności można kiełbaski najpierw owinąć folią spożywczą z przeznaczeniem do wysokich temperatur (np. do piekarnika), a następnie owinąć jeszcze zwyczajną folią, by nadać odpowiedni kształt i dla pewności, że do kiełbasek nie dostanie się woda.