Pieczarki po grecku

Podczas ostatniej mojej wizyty u znajomych z Francji miałam okazję spróbować kilku wegańskich (z natury) dań/przekąsek. Oprócz zupy cebulowej, którą każdy oprócz mnie jadł w sposób tradycyjny czyli z serem gruyere, miałam okazję posmakować marynowanych pieczarek. Nie były to jednak takie pieczarki jakie znam (tradycyjne w zalewie octowej). Były to tzw. pieczarki po grecku czyli przygotowane w zalewie pomidorowej i bez dodatku octu.

Próbowałam znaleźć przepis na pieczarki po grecku w polskim Internecie. Bezskutecznie. Oczywiście istnieją różne przepisy uwzględniające zalewę pomidorową, ale ja jednak postawiłam na przepis oryginalny i jak tylko otrzymałam skan przepisu z francuskiej książki kucharskiej, zabrałam się do roboty. Oryginalnie powinno się użyć do tego miniaturowych pieczarek (które zrywane są we wczesnym stadium wyrastania). Niestety nigdzie takich nie mogłam dostać, dlatego w mojej wersji są użyte normalne pieczarki pokrojone na ćwiartki.

Składniki (dla 4 osób):

750 g pieczarek
15 dymek (lub 2 zwykłe cebule)
1/4 litra białego wina
1 szklanka wody
100 ml oliwy
1 małe opakowanie przecieru pomidorowego
2 cytryny
15 ziarenek kolendry
Liść laurowy
Tymianek
2 łyżki cukru
Sól
Pieprz

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy wodę, wino, oliwę i dodajemy przecier pomidorowy, wyciśnięty sok z cytryn, cukier oraz przyprawy. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy na małym ogniu przez kilkanaście minut.

W tym czasie przygotowujemy pieczarki: myjemy, obieramy (ja moczę przez 10 minut w zimnej wodzie z solą i już nie obieram) i kroimy na 4 lub 8 części (w zależności od wielkości pieczarki). Cebulę kroimy w kosteczkę i razem z pieczarki dodajemy do zalewy. Gotujemy całość przez 15-20 minut.

Pieczarki możemy podać jako na przykład dodatek do obiadu, do kanapek czy sałatek. Ja zrobiłam podwójną porcję i pieczarki zawekowałam w słoiki: gorące pieczarki ponakładałam do słoików i zawekowałam: gotowałam w wodzie przez 30 minut. Po wyjęciu z wody odwróciłam wieczkiem do dołu i zostawiłam do całkowitego wystygnięcia. Weki przygotowałam na święta: takie pieczarki doskonale sprawdzą się jako dodatek do wege pasztetu, pieczeni czy sałatki jarzynowej na wigilijnym stole. Mniam!