Serowa quiche z cukinią i cebulą

Pomimo, że już od jakiegoś czasu chodzi i po głowie, to dawno jej nie robiłam. Dzisiaj się zdecydowałam i wykorzystałam cukinię, którą przywiozłam od mamy. Na obiad powstała serowa quiche z cukinią i cebulą. Coś pysznego! Cytując męża: ” No, no, no… „. A biorąc pod uwagę, że za daniami z samej cukinii to on nie przepada, to jest to bardzo dobra ocena!

Taka quiche doskonale nada się jako obiad na ciepło lub zimna przekąska. Jeśli lubicie kuchnię francuską to Wam posmakuje.

Składniki (okrągła foremka 25 cm):

Spód:

100 g płatków owsianych
100 g mąki jaglanej
4 łyżki jogurtu sojowego
4 łyżki oleju kokosowego
Sól
2 łyżki tymianku

Masa „jajeczna”:

150 ml wody
50 g mąki z cieciorki
50 g mąki jaglanej
80 g jogurtu sojowego
50 g żółtego sera wegańskiego
Sól
Pieprz
Mielone suszone pomidory

Farsz:

Cukinia (1 duża)
1 cebula
Szczypiorek

1/4 quichu to około 236 kcal.

Przygotowanie:

Spód.
Płatki owsiane mielimy na mąkę. Łączymy z pozostałymi składnikami i ugniatamy ciasto. Gotowe wkładamy do lodówki na około 1 godzinę. (W tym czasie przygotowujemy masę). Po tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni, a ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o wymiarach foremki (uwzględniając brzegi foremki). Ciasto powinno być równo i dość cienko rozwałkowane (około 0.5 cm). Ciasto nakłuwamy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 25-30 minut (brzegi się zarumienią).

Masa „jajeczna”.
W czasie gdy ciasto się chłodzi, my przygotowujemy masę „jajeczną”. Do zimnej wody wsypujemy mąkę z cieciorki i mąkę jaglaną. Dokładnie mieszamy masę, by nie było grudek. Następnie dodajemy jogurt, starty żółty ser oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy i ostawiamy na bok. Zabieramy się za cukinię. Cukinię tniemy w cienkie plasterki i szerokości około 2 cm. Najlepsza do tego będzie obieraczka do warzyw (przy pomocy której wycina się julienne tylko tutaj wykorzystujemy drugą stronę). Zwijamy w ruloniki po dwa plastry cukinii i odkładamy na bok. Cebulę kroimy w kosteczkę.

Na upieczony spód wykładamy cebulę, na dno wylewamy masę „jajeczną” i przekładamy ruloniki z cukinii dociskając je do spodu tarty. Wierzch posypujemy solą i pieprzem i zapiekamy quiche przez 25 minut.