Lubię lato, a Wy? I nie mówię tylko o pogodzie, ale także o urokach tego sezonu, takich jak warzywa i owoce. Od kilku dni w ogóle nie robiłam zakupów! Na obiad robię to, co nazbieram w ogródku mamy lub teściowej. A to fasolka szparagowa, a to ogórki świeże, pomidorki, rukola, szpinak, bób czy buraczki. Fajnie, jakby można było się tak odżywiać cały rok. Ostatnio nazbierałam sobie botwinki i zrobiłam zupkę. Jest to przepis na błyskawiczną zupę z botwinki. Robi się ją w niecałe pół godziny, a je jeszcze szybciej. 😉
Składniki (2 porcje):
50 g pietruszki
50 g marchewki
1 kostka warzywna
500 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
100 g ziemniaka
60 g botwinki
20 g jogurtu sojowego
2 ziela angielskie
1 liść laurowy
2 łyżki zakwasu buraczanego (opcjonalnie)
Szczypiorek do dekoracji
1 porcja to około 100 kcal.
Przygotowanie:
Wodę zagotowujemy w garnku z liściem laurowym, zielem angielskim oraz kostką warzywną. Obieramy warzywa i ziemniaki kroimy w kosteczkę, a marchewkę i pietruszkę w talarki. Wrzucamy do wody. Gotujemy do miękkości (około 15 minut). Myjemy botwinkę i kroimy ją w 2 centymetrowe kawałki. Wrzucamy ją do zupki i gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy sok z cytryny, jogurt sojowy oraz opcjonalnie zakwas z buraków (miałam resztki w lodówce więc dla koloru dodałam). Kostka warzywna była dość słona więc już nie soliłam zupki, ale można ją doprawić solą i pieprzem do smaku, oraz poypać szczypiorkiem.
Brak komentarza