Wegańskie ciasto orzechowe

Kiedyś już robiłam wegańskie ciasto orzechowe, ale było to na etapie nic nie zapisywania tylko swobodnego eksperymentowania w kuchni. Wtedy każde moje ciasto czy inny wypiek nigdy nie były takie taki sam. Było to ciekawe doświadczenie, ale po którymś pytaniu bliskich „Ale dobre! Dasz mi przepis?” postanowiłam zapisywać przepisy na to czym chciałam podzielić się z innymi.

Ale wróćmy do ciasta. Wegańskie ciasto orzechowe to orzechowy przekładaniec z kremem budyniowo-orzechowym. Ciasto jest przepyszne i doskonale nadaje się do gorzkiej herbaty lub kawy. No i jak każde ciasto z kremem najlepiej smakuje schłodzone.

Składniki (okrągła forma 24 cm):

Ciasto.
100 g orzechów włoskich
100 g mąki T650
120 g cukru
85 ml oleju rzepakowego
180 ml mleka sojowego
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody

Krem.
360 ml mleka sojowego
1 opakowanie budyniu waniliowego
4 łyżki cukru
80 g orzechów laskowych
2 łyżki cukru pudru

Wierzch.
100 g orzechów włoskich
100 ml wody
5 łyżek cukru
4 łyżki jogurtu sojowego

Przygotowanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Ciasto.
Orzechy włoskie milimy na mąkę. Do miski wsypujemy zmielone orzechy, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i mieszamy. Następnie dodajemy mleko, olej i mieszamy ciasto. Okrągłą foremkę wykładamy papierem do pieczenia, a gdy piekarnik się nagrzeje przelewamy ciasto do foremki (powinno mieć konsystencję lejącej gęstej śmietany) i pieczemy przez 35-40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Krem.
300 ml mleka podgrzewamy w garnku, a w pozostałych 60 ml rozpuszczamy budyń. Gdy mleko w garnku się zagrzeje dodajemy cukier i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajemy rozpuszczony budyń i od tej pory cały czas mieszamy budyń. Po kilku minutach budyń wyraźnie zgęstnieje. Odstawiamy na bok aby przestygł. Orzechy laskowe prażymy na patelni lub w piekarniku. Gdy przestygną mielimy je w malakserze do uzyskania lekko płynnej konsystencji (jest to początek powstawania masła orzechowego). Dodajemy cukier puder i dalej miksujemy. Masę przekładamy do przestygniętego budyniu i całość blendujemy na gładką masę. Wstawiamy do lodówki.

Gdy ciasto będzie już zimne kroimy je na pół i na spód nakładamy orzechowy krem. Na wierzch kładziemy górę ciasta i wkładamy do lodówki.
Orzechy włoskie siekamy i prażymy na patelni. W małym garnku gotujemy 100 ml wody i dodajemy cukier. Gotujemy przez około 10-15 minut, aż zacznie się karmelizować. Gdy zacznie gęstnieć dodajemy jogurt i dalej gotujemy na bardzo małym ogniu. Na wierzch ciasta wykładamy uprażone orzechy włoskie (równomiernie po całym cieście) i polewamy naszym „toffi”. Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki na około godzinę.