Drożdżowe bułeczki z owocami

Dalej tematyka sezonowa i pieczemy drożdżowe bułeczki z owocami sezonowymi tj. rabarbarem i jagodami. Szkoda nie korzystać z tego co daje nam lato więc robię co się da. Na słono i na słodko. Drożdżowe bułeczki upiekłam w dwóch wersjach: rabarbarowej z cynamonem i jagodowej z serkiem tofu.

Każdy znajdzie więc coś dla siebie,. Tak naprawdę, jeśli macie inny ulubiony owoc, to możecie upiec takie bułeczki właśnie z nim.

Składniki (28 bułeczek):

30 g drożdży
130 g cukru
450 g mąki T450
150 ml mleka sojowego
100 ml wody
100 g wegańskiej margaryny
150 g rabarbaru wymieszanych z 2 łyżkami cukru, 1 łyżką mąki ziemniaczanej i 1 łyżką cynamonu
150 g jagód wymieszanych z 2 łyżkami cukru i1 łyżką mąki ziemniaczanej
115 g tofu
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

30 ml mleka sojowego i 2 łyżki agawy/syropu klonowego do posmarowania bułeczek

1 bułeczka ma około 132 kcal.

Przygotowanie:

W misce rozkruszamy drożdże z odrobiną cukru. Dodajemy letnią wodę i mleko i mieszamy. Wsypujemy około 150 g mąki, mieszamy i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły pracować. W międzyczasie w garnku/mikrofali rozpuszczamy margarynę.
Gdy ciasto zacznie rosnąć dodajemy pozostałą mąkę, cukier i wyrabiamy ciasto i na koniec dodajemy margarynę. Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut, aż będzie gładkie (będzie lepkie, ale nie przejmujcie się tym). Gotowe ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1-1,5 godziny, choć mi to zajęło 45 minut, bo jest mega ciepło).
W czasie gdy ciasto rośnie, przygotowujemy owoce. Rabarbar obieramy i kroimy na 0,5 cm paseczki i przekładamy do miseczki. Dodajemy 2 łyżki cukru, łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę cynamonu. Owoce dokładnie mieszamy. Jagody płuczemy i również mieszamy je z cukrem i mąką. Tofu rozdrabniamy widelcem, dodajemy sok z cytryny, 3 łyżki cukru i 2 łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie mieszamy.

Gdy ciasto urośnie przekładamy je na posypany mąką blat (należy sypnąć sporą ilość mąki, by ciasto się nie kleiło do blatu). Nastawiamy piekarnik na 180 stopni i rozwałkowujemy na prostokąt 55 cm x 40 cm i dzielimy na pół (wzdłuż). Na jeden kawałek nakładamy rabarbar – z jednego brzegu zostawiamy 2 centymetrowy margines. Zawijamy ciasto wzdłuż dłuższego boku. Rulon kroimy na 2-3 cm kawałki i przekładamy je na płasko (tzn. nadzieniem do góry) blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 25 minut, a na 5 minut przed końcem smarujemy bułeczki mlekiem zmieszanym ze słodem.
Po posmarowaniu bułeczek zabieramy się za drugie ciasto. Wykładamy na nie jagody (też zostawiamy 2 cm marginesu) i na jagody nakładamy serek (uważajcie, by sok nie wyciekał zbytnio poza ciasto). Zwijamy ciasto i kroimy w ten sam sposób, co pierwsze. Bułeczki układamy na drugą blachę i gdy pierwsza partia skończy się piec, do piekarnika wkładamy drugą. Pieczemy w ten sam sposób, pamiętając, by na 5 minut przed końcem posmarować bułeczki mlekiem z syropem.