Wegańska rolada z kremem

Czy można zweganizować każdy tradycyjny przepis? Nie wiem czy każdy, bo jeszcze wszystkich nie przerobiłam, ale bardzo wiele przepisów można przygotować w wersji roślinnej. Dzisaj eksperymentem została wegańska rolada z kremem. A takie są rezultaty moich kuchennych zabaw.

Swoją drogą zawsze po udanej próbie przekształcenia przepisu na wersję roślinną zastanawiam się, po co do ciast (i nie tylko z resztą) dodaje się niektóre skłandniki jak na przykład jajka. Wiadomo, jajecznicy o smaku jajek nie zrobi się bez nich, choć sól wulkaniczna sporo daje. 😉

Składniki (forma 42×29 cm):

Biszkopt:
90 g aquafaby
80 g mąki pszennej T450
80 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody

Krem:
200 g śmietanki sojowej
1 śmietan-fix
½ łyżeczki agar agar
30 g dżemu np. z czarnej porzeczki
30 g mielonych migdałów

Ciasto zawiera 1200 kcal.

Przygotowanie:

Ciasto.
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Aquafabę ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier puder. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca powoli dodajemy mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Formę o wielkości wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy olejem i posypujemy bułką tartą. Wykładamy ciasto i rozprowadzam równomiernie w foremce. Pieczemy przez 15 minut.
Po upieczeniu ciasto przekładamy papierem do góry na oprószoną cukrem pudrem czystą ściereczkę. Ściągamy papier dopieczenia i zwijamy rulon. Tak zwinięte ciasto zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Krem.
Gdy ciasto będzie chłodne przygotowujemy krem. Połowę śmietanki zagotowujemy w garnku, dodajemy agar i gotujemy na małym ogniu przez 6 minut. Pozostałą część śmietanki dokładnie mieszamy z cukrem pudrem (ja użyłam końcówki do ubijania piany). Po 6 minutach przelewamy ciepłą śmietankę do chłodnej i dokładnie mieszamy. Odstawiamy krem do przestgnięcia. Gdy będzie chłodny wstawiamy na 20 minut do lodówki.

Gdy krem stężeje zabieramy się roladę. Rozwijamy ciasto i nakładamy na niego dżem zostawiając 1 cm margines z dłuższych brzegów. Posypujemy mielonymi migdałami i nakładamy krem również zostawiając margines 1 cm i 2 cm. Zwijamy roladę z tej strony, gdzie zostawiliśmy 1 cm marginesu pilnując, by pod koniec krem nie wypłynął. Roladę zawijamy w papier i wkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki.