Risotto z warzywami z piekarnika

W okresie przed świątecznym nie lubię jeść potraw, które wiążą się z danymi świętami. Dzięki temu bardziej doceniam świąteczne potrawy. Boże Narodzenie za pasem, więc na obiad będzie…

… risotto z warzywami! Tym razem zapiekane i w towarzystwie zielonych i czerwonych warzyw w kremowym sosie ze śmietanki i sera żółtego. Wegańskich rzecz jasna.  

Składniki (2 porcje):

100 g ryżu
½ cebuli
½ papryki
Garść zielonej fasolki (mrożonej lub świeżej)
5 pomidorków koktajlowych
4 różyczki brokuła
30 g wegańskiego sera żółtego
2 łyżki sojowej śmietanki
½ łyżeczka soli,
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
Pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od ugotowania ryżu w osolonej wodzie – najlepiej al dente. W tym czasie kroimy cebulę i paprykę w kostkę. Różyczki brokuła siekamy niezbyt drobno. Ser ucieramy na tarce, a pomidorki kroimy na 4 części. Nastawiamy piekarnik na 220 stopni. Gdy ryż się ugotuje, odcedzamy go i przesypujemy do miski, do której od razu możemy dodać pokrojonego pomidora. W tym samym garnku (po co brudzić kolejny?) wlewamy ok 1,5 cm wody i wrzucamy pokrojone warzywa i fasolkę. Gotujemy pod przykryciem około 10 minut, by warzywa zmiękły. Następnie dodajemy warzywa do miski z ryżem, doprawiamy, dodajemy ser i śmietanę. Dokładnie mieszamy. Całość przekładamy do naczynia (ja miałam okrągłe o średnicy ok. 20 cm), które wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Smacznego!