Potrawy wigilijne różnią się w zależności od regionu i tradycji rodzinnych. U mnie, jak zapewne w większości domów, jedną z podstawowych potraw na świątecznym stole jest barszcz czerwony z uszkami. Taki barszcz robi się u mnie tylko raz w roku – na Wigilię.
Jest wyjątkowy bo przygotowuje się go z zakwasu. Postanowiłam podtrzymać tę tradycję i na święta Bożego Narodzenia podam gościom prawdziwy barszcz na zakwasie. Zakwas można przygotować już w pierwszym tygodniu grudnia, bo może postać dwa tygodnie w lodówce. Można go też przygotować na 6 dni przed Wigilią i od razu ugotować barszcz.
Składniki:
1,2 kg buraków
Kilka ziarenek ziela angielskiego
Kilka ząbków czosnku (nieobranych)
Kilka listków laurowych
Woda mineralna
1,5 łyżeczki soli
Duży słoik
Kromka chleba na zakwasie
Gaza, gumka lub sznurek
Przygotowanie:
Buraki obieramy i kroimy – ja użyłam robota, który pokroił buraki w talarki, ale równie dobrze można pokroić w kostkę. Przygotowujemy duży, dwulitrowy słój (ja miałam dwa litrowe) i przemywamy wrzącą wodą, żeby go zdezynfekować. Następnie umieszczamy warstwami buraki w słoiku i między każdą warstwę wrzucamy po listku laurowym, ząbku czosnku i dwa ziarenka ziela angielskiego. Mniej więcej w połowie dorzucamy – jeśli chcemy –kromkę chleba na zakwasie, który przyspieszy proces kiszenia. Do szklanki wlewamy wodę mineralną i wsypujemy sól. Zalewamy buraki (jeśli macie dwa słoiki podzielcie solankę na 2 słoje) i dolewamy tyle wody mineralnej, by przykryła wszystkie buraki. Słoik nakrywamy gazą, zakładamy gumkę recepturkę lub zawiązujemy sznureczkiem i odstawiamy w najchłodniejsze miejsce w domu na 5-6 dni (ja wstawiłam do garderoby, gdyż tam jest najchłodniej). Może zdarzyć się, że zakwas zacznie pleśnieć jeśli buraki wyjdą z zalewy, dlatego zalecam codzienne zaglądanie do zakwasu i, jeśli trzeba, zanurzanie buraków w solance. Piana (nie pleśń) jest naturalnym efektem kiszenia. Gdy zakwas jest gotowy, przelewamy go przez sito do butelki/słoika i wstawiamy do lodówki (może stać do dwóch tygodni) bądź gotujemy barszcz. Z podanej ilości buraków wychodzi 0,8 litra zakwasu. Buraki z zakwasu nadadzą się na surówkę np. z tego przepisu.
Brak komentarza